শীতকাল মানেই পিঠাপুলির উৎসব। বাড়িতে নানারকম মিষ্টি জাতীয় খাবার তৈরির ধুম লেগে যায়। গরম কাপড় পেঁচিয়ে, ধোঁয়া ওঠা গরম পিঠা বা মিষ্টান্ন খাওয়ার মজাই আলাদা। তার উপর নতুন বছর শুরু হলো আজ। নতুন বছর শুরু করার শুভ পদক্ষেপ কি মিষ্টি ছাড়া চলে! এই সুবর্ণ সুযোগে চলুন জেনে নেওয়া যাক, স্বাস্থ্যকর ও স্বাদে অনন্য- মুগ ডালের হালুয়া তৈরি করার পদ্ধতি।
-১ কাপ হলুদ মুগ ডাল (৪-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা)
-১/৪ কাপ চিনি ( ডায়াবেটিস ও হৃদরোগীদের জন্য চিনির বিকল্প হিসেবে স্টেভিয়া বা পছন্দমতো অন্যকিছু ব্যবহার করতে পারেন)
-২ টেবিল চামচ ঘি
-১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
-১ চিমটি জাফরান স্ট্র্যান্ড
-কুচি করে কাটা বাদাম (বাদাম, পেস্তা)
*ভেজানো মুগ ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন। ব্লেন্ডারে বা পাটায় পিষে নিন। শিলপাটায় মসৃণভাবে বেটে নিলে বেশি ভালো।
*একটি নন-স্টিক প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। সেখানে বেটে রাখা মুগ ডাল ঢেলে দিন।
*অল্প থেকে মাঝারি আঁচে মুগ ডালের পেস্ট রান্না করতে থাকুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকবেন, নয়তো প্যানে লেগে যাবে।
*প্রায় ১৫-২০ মিনিট এভাবে রান্না করে নিন। মুগ ডাল সোনালি বাদামী রঙ হওয়া অবধি রান্না চালিয়ে যান। এই পর্যায়ে সুগন্ধ বের হতে শুরু করবে।
*একটি আলাদা প্যানে বাকি ঘি গরম করে নিন। তাতে এলাচ গুঁড়া দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এই মিশ্রণ, ডালে যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
*স্বাদ অনুযায়ী চিনি (বিকল্প-স্টেভিয়া বা সুগার ফ্রি) যোগ করে নিন। ডালের সাথে ভালোভাবে না মেশা যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
*কেশর ব্যবহার করলে আগে থেকেই অল্প গরম পানিতে এক চিমটি নিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। রঙ ছাড়লে হালুয়ায় মিশিয়ে দিন। কেশর ব্যবহার করলে হালুয়ায় সুন্দর রঙ এবং গন্ধ আসে।
*কাটা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
মন্তব্য করুন
